Savoureux et incontournables plats de terroir de France

Sole avec la crème de citron 

Vous pouvez utiliser n’importe quel type de semelle pour ce plat, citron ou gris. Ils sont tous dans la saveur délicate, comme la sauce à la crème de citron simple. Le solde de la force assure que ni submerger l’autre; la sauce améliore juste les filets. 

 

sole-au-citron

    Portions: 4

    Ingrédients: 

    • 2 cuillères à soupes de beurre
    • 2 s filets de sole, les couper en deux pour faire 4 pièces
    • 3/4 cuillère à cafés de sel
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir frais moulu
    • 1/4 tasse farine
    • 3/4 tasses de crème épaisse
    • Le zeste de 1/2 citron
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

    Instructions:

    • Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer le seul avec 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Saupoudrez le seul avec la farine et secouer l’excédent. Mettez le seul dans la casserole et cuire pendant 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que vient de faire, environ 2 minutes de plus. Retirer le seul de la casserole.
    • Ajouter la crème et le zeste de citron dans la casserole. Amener à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’il commence à épaissir, environ 2 minutes. Incorporer 1/4 de cuillère à café de sel restant de, le jus de citron et le persil. Servir la sauce sur le poisson.
    • Alternatives de poisson: Les autres membres de la famille de la limande à queue, comme dab de sable ou coup de chance, iront bien avec la sauce, comme on les filets de poisson doux comme la truite, le merlu, le merlan ou.

    Recommandation de vin: A chardonnay corsé mûrs avec des notes de chêne sera bien adapté à la richesse de ce plat crémeux. Essayez une bouteille de Californie ou en Australie. 

     

    Bœuf Bourgogne

    Nous avons laissé tomber le bacon – un ingrédient classique dans un ragoût de bœuf à la française. Au lieu de cela, nous avons ajouté beaucoup plus de légumes, comme les champignons frais, les carottes et les petits pois surgelés, pour étirer la viande.

     

    Boeuf-Bourguignon

    Donne: 8 portions

    Temps total: 2 h 15 min

    Temps de préparation: 45 min

    Temps de cuisson: 1 h 30 min

    Température four: 325

     

     

     

    Ingrédients:

    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 2kg de chair de bœuf désossé, dégraissé et coupé en morceaux
    • 3 grosses carottes, coupées en morceaux
    • 3 gousses d’ail écrasées sur le côté avec un couteau de chef
    • 1 gros oignon coupé en morceaux
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
    • 3/4 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café rase de poivre noir
    • 2 tasses de vin rouge sec
    • 4 brins de thym frais
    • 2 boîtes de champignons, chaque champignon coupé en deux
    • 1 sachet de petits pois surgelés 

    Instructions:

    • En 5 – 6 pintes faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Enrouler la viande de bœuf sec avec du papier absorbant. Ajouter le bœuf, en 2 lots, et le faire cuire 5 à 6 minutes par lot ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Avec une écumoire, transférer le bœuf dans un bol moyen. Préchauffer le four à 325 degrés F.
       
    • Pour le jus dans un faitout, ajouter les carottes, l’ail, l’oignon et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres, en remuant de temps en temps. Incorporer la farine, la pâte de tomate, 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir, cuire 1 minute en remuant. Ajouter le vin et porter à ébullition, en remuant jusqu’à ce que les sucs de viande soient ramollis du fond du faitout.
       
    • Faire revenir la viande et les jus de viande dans un bol faitout. Ajouter le thym et les champignons, porter à ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 1/2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en remuant une fois. Jeter les branches de thym. Juste avant que le ragoût soit cuit, cuire les petits pois et les incorporer. 

     

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