Savoureux et incontournables plats de terroir de France

Fricassee_Poulet_estragon

Fricassée de poulet à l’estragon 

 

Calories par portion : 404

Portions: 4

Temps total: 50 min

Ingrédients : 

  • 2 1/2 livres de morceaux de poulet désossés sans peau
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillère à soupes de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe extra vierge huile d’olive
  • 5 grosses échalotes hachées finement (environ 1 tasse)
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 carotte moyenne, pelée et finement tranchée
  • 1 kg  de champignons, nettoyés et coupés en deux ou en quartiers
  • 4 brins d’estragon frais, plus 4 cuillères à café hachées
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec de l’eau 1 cuillère à soupe
  • 1/4 tasse faible en gras crème sure
  • 2 cuillères à cafés de moutarde de Dijon

Instructions:

  • Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Fariner, secouer l’excédent. Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde ou un faitout. Ajouter le poulet, cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
  • Ajouter les échalotes dans la poêle. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le vin et gratter les sucs dorés. Laisser mijoter jusqu’à ce que le suc soit légèrement réduit 3 minutes environ.
  • Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle, ajouter les carottes, les champignons et les brins d’estragon. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit tendre et plus rose au centre pendant environ 20 minutes.
  • Transférer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud. Ajouter des brins d’estragon. Augmenter le feu à moyen-élevé. Laisser mijoter le liquide de cuisson pendant 2 à 3 minutes pour intensifier la saveur. Ajouter le mélange de fécule de maïs et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes. Fouetter la crème, la moutarde et l’estragon haché. Servir immédiatement.

    Remplacement : Vous pouvez utiliser 1 ½ cuillères à café d’estragon séché au lieu d’estragon frais. Ajouter tout à la fois à l’étape 3. 

A lire également :


Commenter via Facebook

Une réponse

Commenter