Savoureux et incontournables plats de terroir de France

Quiche au bacon et aux poireaux

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    Pour 2 quiches de 25 cm

    Temps total: 2 h 30 min

    Temps de cuisson: 30 min

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

  • 2 tasses ½ de farine, et une petite quantité pour la planche à pâtisserie
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 barre ½  de beurre non salé glacé, coupé en cubes
  • 1 gros jaune d’œuf
  • 1/4 tasse de l’eau glacée
  • 3 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 450 g de lard coupé en tranches épaisses, découpé en dés de 1,5 cm
  • 3 gros poireaux,
  • 1 c. à café de thym émietté
  • Sel et poivre moulu
  • 225g de gruyère râpé
  • 4 gros œufs
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 2 tasses ½ de crème épaisse  

Instructions :

  1. Dans un robot-mixer, mélanger les 2 tasses ½ de farine avec le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit granulée. Ajouter le jaune d’œuf, l’eau glacée et mixer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Tournez la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir 2 ou 3 fois, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Partager la pâte en 2 boules, les envelopper chacun avec un film plastique et laisser reposer dans le réfrigérateur environ 20min afin d’obtenir une pâte ferme.

 

  1. Préchauffer le four à 190°C. Sur une plaque à pâtisserie farinée, rouler la pâte et former un cercle de 30cm. Déposer la pâte dans un moule à tarte cannelé de 25cm avec un fond amovible. Couper le surplus de pâte et utiliser le pour combler les vides. Laisser reposer le reste de pâte au frais pendant 10 minutes et répéter l’opération pour la 2ème quiche.

 

  1. Recouvrir les fonds de tartelettes de papier aluminium et remplir avec des haricots secs. Cuire les tartelettes pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles sèchent. Retirer les haricots et faire cuire les pâtes pendant 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer les moules à tartelettes sur 2 plaques de cuisson.

 

  1. Pendant ce temps, préparer la garniture.  Dans une grande poêle, faire cuire le bacon à feu moyen environ 7min, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré.  Transférer le bacon dans un bol. Ajouter une cuillère à soupe d’huile dans la poêle, y mettre les poireaux et le thym, assaisonner avec le sel et le poivre blanc, et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps environ 5minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Incorporer le bacon et de fromage.

 

  1. Diviser la garniture bacon et poireaux entre les fonds de tartelettes. Dans un bol, fouetter les œufs avec les jaunes d’oeufs et la crème épaisse. Assaisonner légèrement de sel et de poivre blanc. Verser la crème dans les fonds de tarte et cuire au four pendant environ 30 minutes, en tournant la feuille à mi-parcours, même pour la cuisson, jusqu’à ce que gonflé et légèrement dorés. Transférer les quiches sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Retirer les bagues, les couper en quartiers quiches, et servir.

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