Quelques recettes goûteuses

Sole au Vin Blanc (Sole aux champignons et mollusques)

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Ce plat de basé sur les produits de la mer en sauce est tiré du livre de cuisine d’Henri de Toulouse-Lautrec (Henry Holt and Company, 1966).

Toulouse-Lautrec a utilisé la sole, mais le filet de tilapia, de turbot ou encore de saumon peuvent aussi bien faire l’affaire.

Pour 2 personnes 

 

 

 

INGRÉDIENTS :

  • 8 c. beurre non salé
  • 3 c. chapelure
  • 1 c. persil haché
  • 2  filets de sole grise en entier ou sans peau
  • Sel, un peu de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 champignons blancs découpés en  tranches
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 6  petites crevettes sans queues, décortiquées et sans veine
  • 8 coques ou palourdes du Pacifique, lavés
  • 8 moules lavées

INSTRUCTIONS :

  1. Faire fondre 1 c. de beurre dans une poêle pendant 1-2min à feu moyen; ajouter la chapelure et faire cuire pendant 1-2 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférer dans un bol et ajouter du persil.

 

  1. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans la poêle à feu doux.  Ajouter les filets de sole, les assaisonner avec du sel et du poivre; les laisser cuire  jusqu’à la cuisson complète pendant 4-6 minutes et les retourner. Puis, transférer les filets sur une plaque chauffante.

 

  1. Ajouter le reste de beurre et les champignons dans la poêle; cuire pendant 5-7min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le vin, les crevettes, les coques, les moules, le sel et le poivre; les cuire pendant 2-4 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Verser le mélange sur les filets de soles enrobés de chapelure de l’étape 1.

 

Sauce Echalotes au vin et à la crème

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Cette préparation de la Bretagne accompagne merveilleusement les filets de poisson.

Recette facile.

Pour 2 Personnes.

 

 

 

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de vinaigre de vin blanc
  • 2 échalotes hachées
  • 16 c. beurre non salé froid
  • 1 c. crème
  •  Sel et poivre blanc

INSTRUCTIONS :

  • Faire bouillir le vin blanc, ¾ tasse de vinaigre de vin blanc, et les échalotes dans une casserole pendant 8-10 min.  Ajouter ¼ tasse de vinaigre de vin blanc restant et cuire à feu doux; ajouter le beurre et fouetter doucement le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • Incorporer la crème et assaisonner avec le sel et le poivre.

 

Quiche Niçoise au pesto de roquette :

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Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS :

  • ¾ tasse de farine
  • 8 c. de beurre non salé frais, coupé en cubes
  • 1 c. sel
  • 1 pomme de terre Yukon gold moyenne, pelée et tranchée en ¼
  • 7 haricots verts, coupés en morceaux de 1cm

 

  • 1 tête de laitues, découpées en tranches de 1cm
  • 1 boîte de 100g de thon à l’eau; égoutté
  • ½ tasse de crème épaisse
  • ½ tasse de lait
  • 3 c. huile d’olive
  • 1 c. moutarde de Dijon
  • 3 œufs
  • 1 filet d’anchois
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 1 petite échalote, pelée
  • Poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
  • 1 tomate prune, émincée
  • ½ tasse d’olives Niçoises dénoyautées
  • Persil finement haché, pour garnir .
     

INSTRUCTIONS :

  1. Mettre la farine, le beurre et le sel dans un bol; pétrir le mélange du bout des doigts jusqu’à ce qu’il forme une pâte sablée. Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau glacée; pétrir pendant 1-2min jusqu’à ce que ça forme une pâte lisse. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée.  Former une boule, l’envelopper dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  2. Faire bouillir les pommes de terre dans une petite casserole d’eau salée pendant 6-8min. jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Ajouter les haricots verts; les cuire pendant 1minute. A l’aide d’une écumoire, transférer les légumes dans un bol d’eau glacée jusqu’à ce qu’ils refroidissent; les égoutter et les placer dans un bol.  Ajouter la laitue et le thon et mettre la salade de côté.  Mélanger la crème, le lait, l’huile, la moutarde, les œufs, anchois, l’ail, l’échalote, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une purée; verser sur la salade et mélanger délicatement. Garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  3. Etaler la pâte et la déposer dans un moule à charnière de 33cm avec fond amovible; presser la pâte dans le fond et sur les côtés du moule. Déposer sur une plaque à pâtisserie, laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Chauffer le four à 190 °C. Piquer la pâte avec une fourchette; couvrir de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Cuire au four pendant 20min jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fermes. Retirez le papier et les haricots; cuire la pâte environ 15min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réduire le four à 160 °C; répandre uniformément la garniture dans la pâte. Disposer les tomates et les olives sur le dessus; cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez brièvement refroidir la quiche et retirer du moule; garnir de persil. 

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4 Réponses

  1. Quelques recettes goûteuses | RepasChezSoi http://t.co/nIUdGinbL6 via @repaschezsoi

  2. @bertin_camil dit :

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