Les différentes stratégies de survie des fast-foods (I)

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Au cours des dernières années, la montée en puissance des meilleures franchises de hamburgers et des chaînes de restauration urbaines telles que Panera Bread et Chipotle a mis la pression sur les chaînes de restaurants et des fast-foods classiques. Face à la concurrence des repas peu onéreux, voici quelques-unes des tendances qui façonnent ce marché de plus en plus encombré.

Le Fast-food devient haut de gamme

On ne s’attend guère à trouver de la gastronomie dans un établissement avec un drive-in, mais cela n’a pas empêché certains des plus grandes chaînes de restauration rapide de s’essayer à de la fantaisie. L’ajout du mot «artisan» sur certains éléments de menu en est un exemple. Domino est connu pour l’ajout d’ingrédients de luxe comme le foie gras sur les pizzas. McDonald et Wendy sont des chaînes dont les restaurants ont été remodelés pour une allure plus fine, plus haut de gamme. Taco Bell a essayé de réorganiser complètement son menu et l’ambiance qui comprend le lancement national de gastronomie inspiré d’articles Cantina de Bell créé grâce à un partenariat avec le chef Lorena Garcia.

Offres de repas à plusieurs plats

Des promotions animent régulièrement la vie des restaurants de la chaîne. La plupart impliquent une liste d’articles à prix spécial, cependant, tout récemment, plusieurs chaînes se sont mises à proposer des repas complets composés de plusieurs plats, le tout pour un prix modique. Olive Garden a ainsi proposé il y a quelques mois un menu à 12,95 $ qu’il était possible de créer soi-même en associant une soupe ou une salade, un plat parmi un large choix de plats et un mini-dessert. Outback Steakhouse et Red Lobster ont actuellement un dîner similaire composé de trois plats avec Steak pour 11,99 $ et un dîner de quatre plats aux fruits de mer pour 14,99 $. Le vendredi chez T.G.I. on peut consommer une mini version de repas composée d’un plat principal et d’un apéritif ou d’un dessert pour 10 $. Sur de telles offres, les restaurants ne peuvent pas se faire beaucoup d’argent, mais ces promos peuvent attirer de nouveaux clients qui pourraient y venir avec des amis et de la famille, permettant ainsi aux restaurants de gagner sur la quantité. Et même si ces promos sont facturées comme des repas complets, les clients vont probablement se retrouver à payer pour quelque chose d’autre telle que les boissons.

Imiter la concurrence

Chaque chaîne a ses principales spécialités, ces éléments du menu qui la distinguent de la concurrence, cependant, pour contrer la concurrence, les restaurants imitent parfois le menu de leurs homologues. Pizza Hut, par exemple, a récemment commencé à empiéter sur le gazon de Métro et Quiznos avec une gamme de sandwiches chauds, notamment P’zolo. Pour sa part, Subway a apparemment fait l’essai d’un nouvel élément de menu, les Nachos Doritos, semblable aux mets de Taco Bell. De même, McDonald a commencé à vendre des pâtisseries dans certains de ses restaurants, apparemment dans le but de couper l’herbe sous le pied de Dunkin ‘Donuts, avec succès puisque cette stratégie a fonctionné, de sorte que quand McDonald a mis à jour son café il y a quelques années, il a réussi à attirer les clients de DD et Starbucks.

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